我在事业单位工作，这个月提交了辞职申请，下个月27日开始办理离职手续。

您单位在您提交辞职申请后、正式办理离职手续前就停发2月工资和社保、医保，可能会给您带来以下法律风险：
1. 您可能面临工资损失风险。 如果您2月实际提供了劳动，单位停发2月工资，就构成了无故拖欠工资。例如，您2月正常工作至20日，单位却停发了整个2月工资，您将损失20天的劳动报酬，若单位拒绝协商或投诉无果，您需要通过仲裁等方式追讨，这期间会耗费您的时间和精力。
2. 您可能面临社保、医保待遇无法享受的风险。 单位在2月停缴医保后，您在2月或后续医保等待期内若生病就医，可能无法享受医保报销待遇，所有医疗费用需自行承担，造成经济损失。同时，社保缴费年限也会因此中断，影响未来养老金计算等。
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您提到2月工资和社保、医保等福利已被停发，这涉及到单位停发行为的合法性问题，我们可以从法律依据角度进行分析。
判断您2月工资和社保是否应被停发，主要依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定。
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 如果您在2月份为事业单位提供了劳动，哪怕只是部分天数，单位就应当按照您实际出勤天数支付相应的工资，停发整个2月工资显然违反了此条规定。
对于社会保险，虽然《社会保险法》未直接规定停缴的具体日期，但实践中普遍遵循“当月离职当月参保，次月停保”的原则。您下个月27日才开始办理离职手续，表明您在2月份仍属于该事业单位的在职人员（可能处于工作或离职交接阶段）。单位在您尚未正式离职、2月尚未结束的情况下，就停缴2月的社保、医保，剥夺了您2月应享有的社会保险权益，与社会保险法中用人单位应为在职职工缴纳社会保险的基本精神相悖。
结论：若您2月提供了劳动，单位停发2月工资违法；无论2月工作天数多少，在您下个月才办理离职手续的情况下，单位2月停缴社保、医保也不合法。
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您的情况中，以下特殊情况或例外情形可能会影响问题的处理结果：
1. 您与单位签订的劳动合同或内部规章制度有特殊约定。 如果劳动合同中明确约定，员工提交辞职申请后，单位有权在某个时间点停发工资或社保（如约定提交辞职申请后一个月内办理完毕离职手续，工资支付至申请日），且该约定不违反法律强制性规定（如未排除员工实际工作天数的工资权），则可能会影响工资停发的认定。但社保缴纳通常不能通过约定排除用人单位的法定义务。
2. 您提交辞职申请后是否存在旷工或未实际提供劳动的情形。 如果您在提交辞职申请后，未经单位同意擅自离岗，2月整月未到岗工作，单位可能会以您旷工为由停发2月工资，并据此认为您实际离职时间提前，从而停缴2月社保。这种情况下，工资停发的争议焦点会转变为您是否构成旷工以及单位处理是否合法。
3. 当地社保经办机构关于社保增减员的申报截止日期。 有些地区社保经办机构规定，每月某个日期（如15日或20日）后办理增减员将无法当月生效，需次月生效。如果您的离职日期临近或超过该申报截止日，单位可能会主张已无法为您缴纳当月社保。但这通常不能成为单位在您尚未离职的2月就提前停缴社保的合法理由，单位应尽力在规定期限内完成申报。
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您在事业单位提交辞职申请后，2月工资和社保等福利被停发的情况，需要结合离职时间和相关规定来判断。以下是具体分析：
您在事业单位提交辞职申请后，2月工资和社保、医保等福利是否应停发，取决于您2月是否实际提供了劳动以及社保停缴的规定。
1. 如果您在2月整月均未提供劳动：例如，您是在2月初提交辞职申请并立即停止工作，且单位同意，那么单位停发2月工资有一定合理性，但需双方协商一致或符合劳动合同约定。
2. 如果您在2月仍有实际工作天数：单位停发整个2月工资是违法的，根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。您有权要求单位支付2月实际工作天数的工资。
3. 关于社保、医保停发：根据社会保险法相关规定及实践操作，员工离职后，用人单位一般应在员工离职当月结束前为其办理社保停缴手续。您下个月27日才开始办理离职手续，若2月仍在正常工作或处于离职交接期，单位在2月就停发（停缴）社保、医保是不符合规定的，应为您缴纳至离职当月。